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【单选题】

包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

A、温度

B、湿度

C、亮度

D、光度

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更多“包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。”相关的问题

第1题

[判断题] 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

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第2题

[单选题] 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）

A、层酥面坯 B、生物膨松面坯 C、物理膨松面坯 D、化学膨松面坯

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第3题

[判断题] 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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第4题

[单选题] 水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A、膨松面坯 B、层酥面坯 C、冷水面坯 D、米粉面坯

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第5题

[单选题] （）是水调面坯必须保证醒面时间的主要原因。

A、使面坯更软 B、使面坯更坚实 C、增加面坯的弹性和韧性 D、减少面坯的弹性

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第6题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第7题

[判断题] 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第8题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第9题

[] 水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。

A、A.膨松面坯 B、B.层酥面坯 C、C.冷水面坯 D、D.擘酥面坯

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