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【判断题】

莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第1题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第2题

[单选题] 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A、软 B、柔 C、硬 D、嫩

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第3题

[单选题] 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。

A、馅嫩 B、馅鲜 C、馅香 D、馅多

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第4题

[单选题] 莜面饺子的成熟方法是（）制法。

A、烙 B、煎 C、蒸 D、煮

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第5题

[单选题] 莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出，以免破坏形状。

A、晾凉 B、稍晾 C、晾晒 D、冷却

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第6题

[单选题] 包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（），才能便于成形。

A、温度 B、湿度 C、亮度 D、光度

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第7题

[单选题] 鲜肉粢毛团需用（）沸水足气蒸20分钟，才能保证制品的质感。

A、小火 B、中火 C、慢火 D、旺火

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第8题

[判断题] 明代的饺子如《正字通》所说，称饺饵、粉角、水饺子、蒸烫面饺。此外，还有水点心等叫法。

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第9题

[单选题] 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A、清水 B、花椒水 C、一般清汤 D、高级清汤

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