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【单选题】

莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。

A、馅嫩

B、馅鲜

C、馅香

D、馅多

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第1题

[判断题] 莜面饺子需用慢火蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第2题

[判断题] 莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。

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第3题

[单选题] 莜面饺子的口感特点是：皮（）、馅鲜。

A、软 B、柔 C、硬 D、嫩

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第4题

[判断题] 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。

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第5题

[判断题] 制作莜麦面饺子的面坯是用冷水调制成的。

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第6题

[单选题] 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。

A、沸水 B、冷水 C、温水 D、凉水

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第7题

[单选题] 制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。

A、猪肉馅 B、牛肉馅 C、鸡蛋馅 D、羊肉馅

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第8题

[单选题] 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。

A、清水 B、花椒水 C、一般清汤 D、高级清汤

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第9题

[单选题] 莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。

A、特殊 B、特别 C、特制 D、特例

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