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【单选题】

炸制法适宜（）的品种成熟。

A、油酥面坯

B、膨松面坯

C、米粉面坯

D、以上均是

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第1题

[判断题] 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

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第2题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第3题

[单选题] 下列关于过油与炸制法表述错误的是（）。

A、炸制法是一种烹调方法 B、过油是热菜烹调的一道工序 C、过油与炸只是叫法上的不同 D、过油后的原料需要加热调味才能成菜

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第4题

[单选题] 青稞面点生坯适宜蒸和（）的成熟法。

A、煮 B、炸 C、烙 D、汆

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第5题

[单选题] 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）

A、炸 B、烙 C、烤 D、蒸

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第6题

[单选题] 青稞面面点生坯适宜蒸和（）的成熟方法。

A、烙 B、炸 C、煮 D、焖

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第7题

[单选题] 下列技法中属于沸水传热法的是（）。

A、爆制法 B、炸制法 C、涮制法 D、炒制法

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第8题

[单选题] 下列以纯油为介质传热的烹调方法是（）。

A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法

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第9题

[单选题] 大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。

A、扒 B、烧 C、炸 D、炖

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