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【单选题】

糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）

A、炸

B、烙

C、烤

D、蒸

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第1题

[判断题] 糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。

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第2题

[判断题] 糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。

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第3题

[单选题] 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

A、190℃ B、220℃ C、230℃ D、240℃

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第4题

[] 复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。

A、A.炒制 B、B.蒸制 C、C.烤制 D、D.单一熟制

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第5题

[判断题] 高筋粉最适宜制作蛋糕制品，低筋粉最适宜制作面包制品。

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第6题

[判断题] 重量法是成熟的经典法，需要标样分析法，用于仲裁分析。

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第7题

[判断题] 澄粉类制品的成熟大多是以蒸制法成熟为主。

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第8题

[判断题] 化学灭菌法是利用某些化学消毒剂的杀菌作用进行消毒的方法，是一种比较成熟的灭菌法。

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第9题

[判断题] 凹凸系数法是对制品因挠度产生厚薄不匀的最好补偿方法。

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