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【判断题】

糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。

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第1题

[判断题] 糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主。

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第2题

[单选题] 糖浆皮类制品最适宜的成熟法是（）

A、炸 B、烙 C、烤 D、蒸

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第3题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第4题

[判断题] 制作炸气鼓土豆时，应将土豆片直接放入热油中炸制成熟上色。

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第5题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入180℃油温中炸制成熟上色。

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第6题

[判断题] 制作法式炸土豆条时，应将土豆条直接放入热油中炸制成熟上色。

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第7题

[判断题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入140℃油温中炸制成熟上色。

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第8题

[单选题] 制作炸火腿奶酪猪排时，猪排应先放入（）的油温中炸制成熟上色。

A、100℃ B、120℃ C、140℃ D、180℃

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第9题

[判断题] 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

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