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【单选题】

大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。

A、扒

B、烧

C、炸

D、炖

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第1题

[判断题] 卷的手法依形状的不同，可分为大卷和小卷两种。

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第2题

[单选题] 卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。

A、小卷 B、单卷 C、双卷 D、多卷

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第3题

[判断题] 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。

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第4题

[] 猪里脊质嫩，适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。

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第5题

[判断题] 牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。

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第6题

[单选题] 下列适宜跟碟调味法的烹调技法是（）。

A、炸 B、烧 C、扒 D、熘

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第7题

[单选题] 下列适宜腌浸调味法的烹调技法是（）。

A、扒 B、煮 C、蒸 D、烧

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第8题

[单选题] 猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

A、煮 B、汆 C、炸 D、酱

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第9题

[单选题] 刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A、持刀 B、运刀 C、斜刀 D、直刀

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