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【单选题】

刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。

A、持刀

B、运刀

C、斜刀

D、直刀

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更多“刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。”相关的问题

第1题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第2题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第3题

[] 刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。

A、A.刀具 B、B.方法 C、C.刀法 D、D.手法

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第4题

[单选题] 运用（）在不同形状的原料上切下的片统称为直刀片。

A、斜刀法 B、平刀法 C、直刀法 D、其他刀法

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第5题

[单选题] 分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

A、去皮 B、切块 C、去脂 D、剔骨

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第6题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据小块烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的切割与分类处理的方法。

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第7题

[简答题] 经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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第8题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第9题

[判断题] 分档取料，简称分割是指根据整形烹调原料不同部位，用刀具对其进行有目的的分割处理，使其成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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