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【简答题】

经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？

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第1题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第2题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第3题

[] 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

A、A.便于食用 B、B.便于烹调 C、C.便于入味 D、D.改变原料形状，增进美观

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第4题

[判断题] 菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。

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第5题

[判断题] 经过刀工处理的原料，由于其规格一致，所以便于烹调入味。

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第6题

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第7题

[判断题] 刀工就是烹调原料进行初步加工。

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第8题

[填空题] 畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。

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第9题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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