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【判断题】

刀工就是烹调原料进行初步加工。

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第1题

[判断题] 所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。

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第2题

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

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第3题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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第4题

[] （）是指运用刀具对烹调原料进行切割的加工。

A、A.切配 B、B.初步加工 C、C.原料初加工 D、D.原料切割成形

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第5题

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。

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第6题

[单选题] 刀工是根据（）的要求，运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

A、营养 B、卫生 C、烹调 D、加热

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第7题

[] 初加工最关键的是刀工，刀工在烹制时起着哪些主要作用（）。

A、A.便于食用 B、B.便于烹调 C、C.便于入味 D、D.改变原料形状，增进美观

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第8题

[单选题] 初步熟处理的关键是（）。

A、原料加工 B、刀工成形 C、选料 D、根据原料情况掌握加热

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第9题

[单选题] 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。

A、切配 B、分割 C、初步处理 D、切割加工

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