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【判断题】

挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。

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第1题

[判断题] 挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。

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第2题

[单选题] 挤是用手或成形工具将（）挤成各种形状的技法。

A、动物原料 B、水产原料 C、植物原料 D、茸泥胶状原料

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第3题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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第4题

[判断题] 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。

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第5题

[判断题] 醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。

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第6题

[判断题] 挤是面点装饰工艺中的基本手法，即运用各种花色定型挤嘴，挤注成丰富多彩图案的工艺方法。

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第7题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第8题

[判断题] 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。

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第9题

[] 刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。

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