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【单选题】

猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

A、煮

B、汆

C、炸

D、酱

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第1题

[判断题] 猪前肘质量比后肘质量好。

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第2题

[单选题] 猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。

A、炒、炸 B、熘、汆 C、煎、烹 D、扒、焖

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第3题

[单选题] 猪前肘质量较后肘质量（）。

A、相当 B、要好 C、要差 D、一样

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第4题

[判断题] 猪后肘质量比前肘质量好。

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第5题

[单选题] 猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。

A、烧 B、扒 C、焖 D、爆

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第6题

[单选题] 鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。

A、烧 B、扒 C、焖 D、滑炒

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第7题

[单选题] 猪前肘皮厚、（）丰富。

A、肉多 B、筋少 C、肉老 D、腱膜组织

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第8题

[单选题] 一般清汤不适宜下列哪类烹调法用汤（）。

A、烧 B、扒 C、炖 D、焖

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第9题

[单选题] 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）

A、里脊肉 B、后肘肉 C、前肘肉 D、五花肉

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