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【单选题】

猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。

A、炒、炸

B、熘、汆

C、煎、烹

D、扒、焖

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第1题

[单选题] 猪前肘皮厚、（）丰富。

A、肉多 B、筋少 C、肉老 D、腱膜组织

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第2题

[单选题] 猪前肘的质量比后肘好，适宜扒、焖、（）等烹调技法。

A、煮 B、汆 C、炸 D、酱

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第3题

[判断题] 猪前肘质量比后肘质量好。

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第4题

[单选题] 猪前肘质量较后肘质量（）。

A、相当 B、要好 C、要差 D、一样

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第5题

[单选题] 头皮组织中血管最多的是（）

A、表皮 B、皮下组织 C、帽状腱膜 D、腱膜下疏松组织 E、骨膜

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第6题

[单选题] 牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。

A、炸 B、爆 C、汆 D、红烧

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第7题

[单选题] 羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、烧、焅 C、酱、卤 D、爆炒、熘

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第8题

[单选题] 羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。

A、烧、炖 B、炸、炒 C、熘、汆 D、烹、炸

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第9题

[单选题] 牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。

A、炖、焖 B、扒、蒸 C、炒、烹 D、焅、汆

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