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【简答题】

影响发酵剂活力的主要因素是什么？

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第1题

[简答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

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第2题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第3题

[简答题] 什么是发酵级数？发酵级数对发酵有何影响，影响发酵级数的因素有哪些？

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第4题

[简答题] 名镇坊酒用什么作糖化发酵剂，它属什么香型？

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第5题

[] 发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点？

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第6题

[简答题] 发酵剂在产品生产中的作用主要体现在哪里？

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第7题

[填空题] 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第8题

[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第9题

[] 什么是发酵热，包括哪几类？影响发酵热的因素有哪些？

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