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【简答题】

乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

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第1题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题

[填空题] 一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

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第3题

[简答题] 简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。

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第4题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第5题

[] 制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A、A、乳酸菌 B、B、啤酒酵母 C、C、毛霉 D、D、米曲霉

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第6题

[填空题] 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。

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第7题

[单选题] 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）

A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵 B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵 C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵

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第8题

[简答题] 写出乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。

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第9题

[单选题] 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

A、都产生乳酸 B、都产生乙酸 C、都产生CO₂ D、都产生乙醇

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