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【单项选择题】

制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A、A、乳酸菌

B、B、啤酒酵母

C、C、毛霉

D、D、米曲霉

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第1题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题

[] 发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点？

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第3题

[判断题] 制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

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第4题

[] 面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。

A、A.0.1—0.3% B、B.0.3—0.5% C、C.0.5—0.7% D、D.1%以上

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第5题

[填空题] 发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第6题

[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第7题

[单选题] 大曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

A、大曲 B、小曲 C、麸曲 D、麦曲

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第8题

[单选题] 小曲白酒是以（）为糖化发酵剂生产的白酒。

A、大曲 B、小曲 C、麸曲 D、麦曲

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第9题

[简答题] 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

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