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【填空题】

发酵乳加工工艺中发酵剂的种类：（）、（）、（）、（）。

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第1题

[填空题] 发酵乳加工工艺使用发酵剂的目的（作用）：（）、（）、（）、（）。

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第2题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第3题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第4题

[简答题] 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。

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第5题

[多选题] 可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。

A、保加利亚乳杆菌 B、嗜热链球菌 C、双歧杆菌 D、嗜酸乳杆菌

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第6题

[] 发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点？

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第7题

[] 分批发酵过程中应注意的操作有（）。

A、A.除氧气 B、B.消泡剂 C、C.加发酵剂 D、D.控制pH值

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第8题

[单选题] 下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

A、杀灭微生物中的致病菌和有害微生物 B、为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境 C、提高乳蛋白的水合力 D、防止砂糖结晶析出

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第9题

[简答题] 如何检查乳制品的发酵剂的质量？

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