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【简答题】

如何检查乳制品的发酵剂的质量？

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第1题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第2题

[单选题] 在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）

A、肉类及其制品 B、水产品、盐渍食品 C、家庭自制的植物性发酵食品 D、乳和乳制品、剩米饭

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第3题

[单选题] 香肠属于（）。

A、发酵性盐渍制品 B、酸渍制品 C、非发酵性盐渍制品 D、糖渍制品

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第4题

[单选题] 四川泡菜属于（）。

A、发酵性盐渍制品 B、酸渍制品 C、非发酵性盐渍制品 D、糖渍制品

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第5题

[单选题] 肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？（）

A、水果 B、蔬菜 C、乳制品 D、发酵食品及罐头食品

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第6题

[] 糟肉、糟蛋属于（）。

A、A.发酵性盐渍制品 B、B.酸渍制品 C、C.非发酵性盐渍制品 D、D.糖渍制品

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第7题

[] 果脯、蜜饯属于（）。

A、A.发酵性盐渍制品 B、B.酸渍制品 C、C.非发酵性盐渍制品 D、D.糖渍制品

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第8题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第9题

[单选题] 副溶血弧菌食物中毒常见于（）。

A、肉类食品 B、乳类及乳制品 C、家庭自制发酵食品、罐头食品 D、海产食品、盐渍食品

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