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【问答题】

发酵剂中常用的微生物有哪些？各有什么特点？

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第1题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题

[单选题] 下列哪项不是酸奶生产过程中杀菌的目的（）。

A、杀灭微生物中的致病菌和有害微生物 B、为发酵剂的菌种创造一个杂菌少、有利生长繁殖的外部环境 C、提高乳蛋白的水合力 D、防止砂糖结晶析出

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第3题

[单选题] 氨基酸的发酵属于（）。

A、微生物转化发酵 B、微生物菌体发酵 C、微生物酶发酵 D、徽生物代谢产物发酵

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第4题

[单选题] 用于面包制作的酵母发酵属于（）。

A、微生物转化发酵 B、微生物菌体发酵 C、微生物酶发酵 D、徽生物代谢产物发酵

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第5题

[填空题] 发酵工业生产上常用的微生物主要有（）、（）、（）、酵母菌。

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第6题

[填空题] 因为微生物有（）、（）、（）和（）等特点，所以现在已有生产各种酶的发酵工业。

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第7题

[简答题] 简述果蔬腌制发酵时乳酸发酵不同时期的主导微生物类型及其作用特点。

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第8题

[] 什么是碳源、氮源、碳氮比？微生物常用的碳源和氮源物质各有哪些？

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第9题

[] 工业发酵过程的研究的三个阶段和研究微生物培养的研究作用有哪些？

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