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【填空题】

一般制备乳酸菌发酵剂的三个阶段是（）、（）、（）。

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第1题

[] 简述生产浓缩型乳酸菌发酵剂的工艺流程和设备，生产上常用乳酸菌发酵剂有哪些？

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第2题

[简答题] 乳酸菌发酵剂菌生长限制因素是什么？

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第3题

[简答题] 简述浓缩型乳酸菌发酵剂大规模生产的重要环节。

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第4题

[判断题] 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳糖之后的产品。

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第5题

[] 制面包、馒头常用的发酵剂为（）

A、A、乳酸菌 B、B、啤酒酵母 C、C、毛霉 D、D、米曲霉

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第6题

[简答题] 写出乳酸菌进行乳酸发酵的反应式。

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第7题

[单选题] 乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是（）

A、都产生乳酸 B、都产生乙酸 C、都产生CO₂ D、都产生乙醇

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第8题

[判断题] 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺，它是通过乳酸菌的作用。

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第9题

[简答题] 简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。

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