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【填空题】

干货制品可分为（）干料、（）干料、（）干料和（）干料。

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第1题

[判断题] 干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第2题

[] 以各种温度的清水、浑水（如米汤）（）的工艺叫水发。

A、A.烹制干料 B、B.泡涨干料 C、C.蒸发干料 D、D.煮发干料

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第3题

[单选题] 干料涨发是将（）通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的形状和鲜味的工艺。

A、腊肉制品 B、家禽制品 C、干料制品 D、鲜料制品

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第4题

[] 干制品原料又称为干货，可分为（）性干制品和动物性干制品两大类。

A、A.植物 B、B.蔬菜 C、C.木耳 D、D.口蘑

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第5题

[单选题] 下列原料中，属于植物性干料制品的是（）。

A、海参 B、对虾 C、鱿鱼 D、玉兰片

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第6题

[单选题] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。

A、干料质地 B、干料形态 C、干料产地 D、干料多少

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第7题

[单选题] 干料热水发是利用热的（）作用，促使干料体内分子加速运动，加快吸收水分。

A、传导 B、对流 C、辐射 D、传播

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第8题

[] 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。

A、A.腊肉 B、B.火腿 C、C.干贝 D、D.风鸡

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第9题

[单选题] 烹调原料按加工与否分类，可分为：（）、干料和复制品原料三大类。

A、鲜活原料 B、植物性原料 C、矿物性原料 D、动物性原料

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