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【单项选择题】

传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。

A、A.1～2小时

B、B.2～4小时

C、C.6～7小时

D、D.8～9小时

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第1题

[判断题] 制作面包的工艺流程一般是：选料→投料→调制面坯小发酵→调制面坯大发酵→成形→饧酵→烘烤→成品。

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第2题

[单选题] 面包面坯发酵的温度以（）为宜。

A、30～35℃ B、20～25℃ C、15～20℃ D、10～15℃

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第3题

[判断题] 发酵面坯中，干酵母的用量一般以2%为宜。

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第4题

[单选题] 面包面团的中间发酵的具体时间可根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及（）来确定。

A、温度对生面坯的影响 B、湿度对生面坯的影响 C、原料含量的多少 D、面团柔软度

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第5题

[判断题] 酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。

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第6题

[判断题] 制作面包的要点是：面坯调制、发酵时间、发酵温度与湿度、烘烤温度与湿度。

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第7题

[判断题] 制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。

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第8题

[单选题] 生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜。

A、2% B、4% C、5% D、6%

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第9题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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