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【单选题】

清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

A、外观不整齐

B、跑油现象

C、层次不清

D、成品体积缩小

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更多“清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。”相关的问题

第1题

[单选题] 用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出。

A、过厚 B、过小 C、过大 D、过松

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第2题

[判断题] 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

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第3题

[判断题] 清酥面坯中的油脂熔点高，起酥效果越好。（）

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第4题

[多选题] 造成清酥制品形态不端正的主要原因是（）

A、油脂与面团的软硬不一致 B、擀制不均 C、烘烤温度过高 D、烘烤时没有转动烤盘 E、码盘不均 F、表面没刷蛋液

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第5题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第6题

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺 B、原料 C、方法 D、程序

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第7题

[判断题] 成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

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第8题

[判断题] 影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当，软硬不一致。

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第9题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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