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【判断题】

成型后的清酥面坯要薄厚一致，形状整齐。（）

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第1题

[单选题] 清酥面坯成型的第一步操作方法是将（）冷却后的面坯，擀薄、擀平。

A、调制 B、折叠 C、擀制 D、压制

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第2题

[单选题] 清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）降低成品质量。

A、外观不整齐 B、跑油现象 C、层次不清 D、成品体积缩小

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第3题

[] 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。

A、A.清酥类饼干面坯 B、B.混酥面坯 C、C.清蛋糕类面糊 D、D.清酥面坯

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第4题

[单选题] 清酥面坯内含有产生层次能力的结构和（），是清酥面坯产生层次清晰的原因。

A、工艺 B、原料 C、方法 D、程序

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第5题

[单选题] 最宜用高筋面粉的面坯是（）。

A、混酥面坯 B、清酥面坯 C、饼干面坯 D、泡夫面坯

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第6题

[判断题] 切割清酥面坯的刀子应锋利，防止面坯的不整。

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第7题

[单选题] 在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。

A、面坯会变干燥，不易成型 B、面坯会变硬，不易成型 C、面坯极易变软，影响操作 D、面坯会出油、上劲，影响品质

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第8题

[单选题] 清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面。

A、酥面包油面 B、水面包油面 C、油面包酥面 D、水面包酥面

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第9题

[判断题] 清酥面坯是由水面团和油面团组成的。（）

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