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【单选题】

蒜的辣味成分主要是（）。

A、蒜素

B、辣椒素

C、硫化物

D、谷氨酸钠

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第1题

[判断题] 辣椒中含有的胡椒碱成分是其辣味的主要来源。

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第2题

[单选题] 葱的辣味成分主要是（）。

A、辣椒素 B、姜酮 C、硫化物 D、谷氨酸钠

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第3题

[单选题] 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

A、酸类物质 B、酯类物质 C、醛类物质 D、醇类物质

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第4题

[单选题] 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

A、增香 B、杀菌 C、灭菌 D、提鲜

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第5题

[单选题] 紫皮蒜（）品质好。

A、瓣数少，辣味淡 B、瓣数多，辣味淡 C、瓣数少，辣味浓 D、瓣数多，辣味浓

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第6题

[单选题] 白皮蒜（），适宜腌制。

A、辣味浓，品质好 B、辣味淡，品质较差 C、辣味浓，品质较差 D、辣味淡，品质好

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第7题

[判断题] 烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。

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第8题

[判断题] 辣椒中辣味的主要来源是辣椒甙。

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第9题

[] 直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。

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