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【单选题】

烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

A、增香

B、杀菌

C、灭菌

D、提鲜

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第1题

[单选题] 在制汤过程中，可以加入的调料有（）

A、料酒葱姜白胡椒 B、料酒盐味精葱姜 C、料酒大料 D、盐葱姜 E、料酒葱姜盐

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第2题

[简答题] 葱、姜、蒜的作用是什么？

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第3题

[单选题] （）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

A、食醋 B、味精 C、橙汁 D、葱姜蒜

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第4题

[单选题] 京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。

A、味素 B、花椒 C、大料 D、湿淀粉

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第5题

[单选题] 鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

A、咸鲜酸辣香兼备 B、麻咸酸辣香兼备 C、酸鲜咸甜辣兼备 D、咸酸辣甜香兼备

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第6题

[] 红烧菜的调味料主要有料酒、（）、盐、味素、鲜汤、白糖（少许）、葱姜蒜、淀粉等。

A、A.酱油 B、B.豆瓣 C、C.豆豉 D、D.泡椒

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第7题

[单选题] 卤水调配操作程序的第一个步骤是：（）。

A、香料、调味料的选择 B、煮制香料 C、煸炒葱姜 D、煮制调色

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第8题

[单选题] 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A、调料 B、原料 C、甜面酱 D、葱姜蒜

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第9题

[单选题] 糟是将加热成熟的原料浸入以（）盐等调制的卤汁中腌泡的一种烹调方法。

A、糟卤 B、老抽 C、鲜汤 D、葱姜

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