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【简答题】

葱、姜、蒜的作用是什么？

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第1题

[单选题] 烹调中使用葱姜蒜的主要作用是（）。

A、增香 B、杀菌 C、灭菌 D、提鲜

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第2题

[单选题] 客运人员在接班前和工作中不得食用（）等异味食品。

A、葱、姜 B、姜、蒜 C、葱、蒜 D、辣椒、姜

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第3题

[判断题] 制作广东名点“虾饺”时，调制馅心在拌馅时可以加入葱、姜、酒、生水等。

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第4题

[填空题] （）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。

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第5题

[单选题] 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

A、葱 B、姜 C、料酒 D、酱油

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第6题

[单选题] 清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

A、姜 B、盐 C、葱 D、调味品

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第7题

[单选题] 下列不属于辣味调料的是（）

A、海椒 B、姜 C、葱 D、八角

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第8题

[单选题] 调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。

A、确定口味 B、调味方法 C、消除异味 D、味型分类

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第9题

[单选题] 蒸发鹿茸不能加入（），否则不易发透。

A、盐 B、葱 C、姜 D、鸡汤

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