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【单选题】

蒸发干贝不能加入的调味料是（）。

A、葱

B、姜

C、料酒

D、酱油

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第1题

[单选题] 制作干贝萝卜汤禁用的调味料是（）。

A、盐 B、酱油 C、料酒 D、味素

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第2题

[判断题] 热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。

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第3题

[判断题] 炝制法是将经加工处理的动植物性原料，放入以盐为主的调味料，再用香辛调味料炸成的热油（一般用香油）炝之成菜的方法。

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第4题

[单选题] （）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A、腌浸调味法 B、跟碟调味法 C、烟熏调味法 D、热传质调味法

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第5题

[] 香辛类调味料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味物质。

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第6题

[判断题] 菜肴调味的关键是准确适时、适量投入调味料。

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第7题

[单选题] 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。

A、酱油 B、小苏打 C、柠檬汁 D、食盐

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第8题

[] 日本的调味料相当于中国的什么调味料：（）

A、A.味精 B、B.酱油 C、C.料酒 D、D.醋

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第9题

[] 烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤（水），旺火烧沸转中小火烧透入味，再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。

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