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【单选题】

清蒸是将加工处理的原料，码入盛器中加（），蒸制成熟的技法。

A、姜

B、盐

C、葱

D、调味品

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第1题

[单选题] 扣制法是将加工的原料面（）码入碗中，加入调味品，蒸熟后再扣入盘中的技法。

A、朝上 B、朝下 C、朝左 D、朝右

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第2题

[判断题] 烩是将数种经加工处理的小型原料放入炝锅或不炝锅的汤中加入调味料，烧开撇浮沫，勾跑马芡成菜的一种技法。

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第3题

[单选题] 馅心是将制馅原料，经过精细加工，（），包入米面等坯皮内的心子。

A、调和拌制 B、洗涤干净 C、放入盛器 D、烹调加热

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第4题

[判断题] 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第5题

[单选题] 馅心是将制馅原料，经过（）处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A、刀工处理 B、精细加工 C、洗涤处理 D、加热处理

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第6题

[] 干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。

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第7题

[单选题] 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

A、水汽 B、热汽 C、水量 D、蒸汽

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第8题

[判断题] 滑油是将加工成形的原料，采用蛋液淀粉包裹（上浆）投入温油内加热处理成熟。

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第9题

[判断题] 传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。

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