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【判断题】

蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第1题

[单选题] 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用（）的热对流作用使生坯成熟的方法。

A、水汽 B、热汽 C、水量 D、蒸汽

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第2题

[单选题] 蒸是指将成形的生坯码放在笼屉内（或蒸箱中），利用蒸汽的（）作用使生坯成熟的工艺方法。

A、热对流 B、热传导 C、热辐射 D、热蒸气

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第3题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度的油锅中，利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A、120℃ B、130℃ C、一定 D、150℃

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第4题

[判断题] 煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第5题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放于一定温度的油锅中，利用油脂的热对流使生坯成熟的工艺方法。

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第6题

[判断题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。

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第7题

[单选题] 煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

A、生坯 B、饺子 C、面条 D、大米

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第8题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入（）温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、一定 B、120℃ C、140℃ D、160℃

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第9题

[单选题] 炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A、小油量 B、热油量 C、多油量 D、温油中

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