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【单选题】

煮是指将成型的面点（）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的工艺。

A、生坯

B、饺子

C、面条

D、大米

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第1题

[判断题] 煮是指将成型的生坯（或颗粒）投入水锅内（冷水或沸水），利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。

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第2题

[判断题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

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第3题

[单选题] 制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高的（）、植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、动物 B、牛肉 C、鸡肉 D、骨架

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第4题

[判断题] 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。

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第5题

[] 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

A、A.脂肪 B、B.蛋白质 C、C.矿物质 D、D.营养成分

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第6题

[单选题] 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

A、生坯 B、饺子 C、面条 D、大米

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第7题

[单选题] 煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点（）放入锅内煮。

A、生坯 B、饺子 C、面条 D、大米

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第8题

[单选题] 煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。

A、烧热 B、烧开 C、加热 D、升温

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第9题

[判断题] 加水烙制暗酥类面点时，要求水和油一起洒入锅内。

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