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【判断题】

直接食用口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后的橄榄油是优质橄榄油。

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第1题

[单选题] 利用水的溶解性制成鲜汤，也可以利用水的溶解性去原料中（）、涩味、辛辣味。

A、鲜味 B、苦味 C、香味

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第2题

[单选题] 高粱的皮层中含有丹宁，有（），食用后妨碍人体对食物的消化吸收。

A、苦味 B、酸味 C、辣味 D、涩味

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第3题

[判断题] 咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

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第4题

[单选题] 萝卜中有辛辣味，还能起到帮助消化的作用，其含有的物质是（）

A、芥子油 B、辣椒碱 C、生物碱 D、龙葵素

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第5题

[单选题] 铁扒类菜肴大都带有明显的（）。

A、香草味 B、辛辣味 C、焦香味 D、胡椒味

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第6题

[单选题] 辣根外皮较厚，暗黄色，根肉呈（），有强烈的辛辣味。

A、乳白色，水分多 B、乳白色，水分少 C、暗黄色，水分多 D、暗黄色，水分少

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第7题

[单选题] 干煸牛肉丝使用的辛辣味调料是（）。

A、泡椒 B、豆瓣酱 C、干辣椒 D、胡椒粉

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第8题

[单选题] 南柴胡药材的特征是

A、辛辣味 B、微甜 C、微涩 D、有败油气 E、刺喉

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第9题

[单选题] 在酒中具有苦杏仁味，使酒辛辣味增强的醛类是（）。

A、甲醛 B、乙醛 C、乙缩醛 D、丙烯醛

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