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【判断题】

凉拌时动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。

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更多“凉拌时动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的腌制过的海皮、头等海产品中。”相关的问题

第1题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少，只可用于生料，原料基本上是小件的。

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第2题

[判断题] 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（）

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第3题

[多选题] 西点植物性原料使用普遍，除（）外，其他动物性原料使用较少。

A、肉品 B、蛋品 C、乳品 D、动物油脂 E、加工类原料

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第4题

[判断题] 生炒一般选用新鲜质嫩的蔬菜原料，或细嫩无筋的动物性原料。

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第5题

[单选题] 辅助性拍粉主要用于一些（）。

A、动物性原料 B、植物性原料 C、水分含量较少、外表较光滑的原料 D、水分含量较多、外表比较光滑的原料

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第6题

[判断题] 烹制的菜肴一般选用细嫩新鲜的动物性原料。

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第7题

[判断题] 制作动物性汤的原料应新鲜，鲜味足，无腥膻和异味。

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第8题

[判断题] 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料

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第9题

[判断题] 酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。

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