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【单选题】

发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。

A、1min

B、5min

C、10min

D、12min

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第1题

[] 酵粉脆糊，调成后要饧（）为宜，使用时加适量碱中和。

A、A.10min B、B.6～7h C、C.3～4h D、D.8～9h

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第2题

[单选题] 酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。

A、60min B、50min C、30min D、10min

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第3题

[] 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊 B、B.蛋泡糊 C、C.发粉糊 D、D.水粉浆

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第4题

[填空题] （）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。

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第5题

[单选题] 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉 B、生粉 C、清水 D、以上均是

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第6题

[单选题] 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

A、发粉 B、生粉 C、淀粉 D、糖粉

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第7题

[单选题] （）一般适用于炒或爆等烹调技法。

A、发粉糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、全蛋浆

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第8题

[判断题] 蜂巢糊是将面粉用沸水烫熟加入油调成的糊。

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第9题

[判断题] 蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。

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