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【单选题】

脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

A、发粉

B、生粉

C、淀粉

D、糖粉

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第1题

[判断题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

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第2题

[单选题] 下列适宜炸猪排的糊是（）。

A、水粉糊 B、蛋清糊 C、脆皮糊 D、拍粉托蛋粘面包渣

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第3题

[] 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊 B、B.蛋泡糊 C、C.发粉糊 D、D.水粉浆

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第4题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、泡打粉 B、淀粉 C、面粉 D、酵肥

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第5题

[单选题] 脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后（）大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A、产生 B、溶解 C、电解 D、分离

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第6题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是碱面。

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第7题

[判断题] 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第8题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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第9题

[单选题] 调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

A、面粉 B、淀粉 C、大米粉 D、玉米粉

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