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【单选题】

调制脆皮糊使用的粉以（）为宜。

A、面粉

B、淀粉

C、大米粉

D、玉米粉

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第1题

[单选题] 调制脆皮糊一般应使用（），这样不会使面粉蛋白质变性。

A、冷水 B、热水 C、沸水 D、温水

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第2题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是碱面。

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第3题

[判断题] 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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第4题

[判断题] 调制脆皮糊的添加剂是泡打粉。

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第5题

[] 下列糊浆最适宜烹虾球使用的是（）。

A、A.脆皮糊 B、B.蛋泡糊 C、C.发粉糊 D、D.水粉浆

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第6题

[单选题] 脆皮糊有酵粉（酵面）和（）脆皮糊两种。

A、发粉 B、生粉 C、淀粉 D、糖粉

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第7题

[单选题] 发粉脆皮糊是用泡打粉、（）调制而成的。

A、面粉 B、生粉 C、清水 D、以上均是

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第8题

[单选题] 使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（）为宜。

A、3：1 B、2：3 C、5：1 D、1：1

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第9题

[判断题] 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。

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