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【单选题】

酥糊调制好后静置（）再使用效果最佳。

A、60min

B、50min

C、30min

D、10min

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第1题

[判断题] 制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置1小时左右。

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第2题

[判断题] 制作约克郡布丁时，面糊调制好后应静置10分钟左右。

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第3题

[] 调制糖浆面坯的糖浆制好后应放置（）天以上再使用效果好。

A、A.1 B、B.2 C、C.3 D、D.15

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第4题

[单选题] 约克郡布丁的面糊调制好后应静置（）左右。

A、5分钟 B、10分钟 C、30分钟 D、60分钟

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第5题

[单选题] 发粉糊调成后要饧（）以上再使用效果最佳。

A、1min B、5min C、10min D、12min

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第6题

[单选题] 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。

A、酥糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋清糊

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第7题

[填空题] 在滴定管中装入试剂前，应该将试剂瓶中溶液（）、分别取（）溶液倒入滴定管中进行润洗，（）、（）后静置，最后调好零点。

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第8题

[填空题] 环保设施因故障或其他原因需停下处理时，必须（），紧急情况下可先紧停，（）内汇报；待故障处理好后必须及时（），调节至最佳运行效果，并落实汇报程序。

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第9题

[单选题] （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。

A、酥糊 B、水粉糊 C、蛋泡糊 D、蛋黄糊

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