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【单选题】

中央厨房中应设置食品加工专间的是（）

A、配制凉菜

B、待配送食品贮存的

C、食品冷却、包装

D、以上都是

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第1题

[多选题] 按照《中央厨房许可审查规范》对中央厨房的面积要求正确的是（）

A、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米 B、应当与加工食品的品种和数量相适应 C、凉菜专间面积不小于10平方米 D、清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的20%

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第2题

[多选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设置专间的加工操作场所是（）。

A、凉菜配制 B、裱花操作 C、集体用餐配送单位进行食品分装 D、水果拼盘制作

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第3题

[] 冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A、A.厨房工作人员可以 B、B.非操作人员不得擅自 C、C.非操作人员经洗手消毒后

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第4题

[单选题] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定，食品加工处理区域中（）的门应能自动关闭。

A、与外界直接相通 B、各类专间 C、以上都是

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第5题

[多选题] 下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）

A、未经更衣洗手直接进入加工间 B、将私人物品带入食品处理区 C、在食品处理区内吸烟、饮食 D、进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩

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第6题

[] 按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，以下哪种材质不适合用作粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门？（）

A、A.塑钢 B、B.防水耐火板 C、C.未漆的木门

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第7题

[判断题] 中央厨房的食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米，应当与加工食品的品种和数量相适应。

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第8题

[多选题] 根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，餐饮业应设洗手设施的场所包括（）

A、更衣场所 B、食品加工处理区域 C、厕所出口 D、专间入口处

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第9题

[判断题] 加工经营场所面积500平方米以上餐馆和食堂的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。（）

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