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【判断题】

熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。

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第1题

[单选题] 馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。

A、原料 B、制法 C、质感 D、口味

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第2题

[单选题] 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种。

A、生馅 B、甜馅 C、咸馅 D、熟馅

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第3题

[单选题] 馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。

A、原料 B、方法 C、要求 D、口味

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第4题

[] （）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A、A.熟馅 B、B.泥茸馅 C、C.白果馅 D、D.干菜馅

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第5题

[] 下列适宜制泥茸（蓉）类甜馅熟加工的方法是（）

A、A.焯、炸、煮、焖 B、B.焯、炸、烧、煮 C、C.焯、煮、蒸、炒 D、D.煮、焖、蒸、炒

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第6题

[单选题] 馅一般可分为（）。

A、荤馅、素馅、甜馅 B、荤馅、素馅、荤素混合馅 C、甜馅、咸馅

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第7题

[判断题] 馅心按性质分类，可分为生馅和熟馅两种。

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第8题

[判断题] 常用的咸馅有生咸馅、熟咸馅、生甜馅、熟甜馅。

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第9题

[单选题] 水饺馅按制作方法划分属于（）。

A、熟馅 B、咸馅 C、肉馅 D、生馅

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