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【单项选择题】

（）是将原料经过蒸或煮，过箩澄沙，加糖、油炒制而成的。

A、A.熟馅

B、B.泥茸馅

C、C.白果馅

D、D.干菜馅

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第1题

[判断题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经过煮制、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

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第2题

[单选题] 豆类面坯是指以各种豆类为主要原料，经（）、制泥、过箩澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。

A、煮制 B、汆制 C、炒制 D、烧制

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第3题

[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第4题

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第5题

[单选题] 薯类面坯制品，成熟以（）为主。

A、蒸或煮 B、煎或煮 C、烤或煮 D、蒸或炸

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第6题

[判断题] 熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。

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第7题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

A、糖粉 B、米粉 C、面粉 D、琼脂浆

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第8题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A、糖 B、脂肪 C、鸡蛋 D、米粉

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第9题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

A、澄粉 B、澄面 C、去水 D、澄沙

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