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【单选题】

制作豆类面坯的工艺是将去皮的原料经（）后加入添加料调匀即成。

A、澄粉

B、澄面

C、去水

D、澄沙

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[判断题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入琼脂浆、油和糖调匀即成。

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第2题

[判断题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。

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第3题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A、糖 B、脂肪 C、鸡蛋 D、米粉

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第4题

[单选题] 制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料，加入（）、油和糖，调匀即成。

A、糖粉 B、米粉 C、面粉 D、琼脂浆

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第5题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A、凉后 B、趁热 C、冷却后 D、温热时

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第6题

[单选题] 制作薯类面坯的工艺是将薯类（）去皮、制泥、去筋，趁热加入添加料。

A、蒸熟 B、炸熟 C、烤熟 D、煎熟

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第7题

[判断题] 制作豆类面坯的添加料是琼脂浆、油和盐。

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第8题

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第9题

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