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【单选题】

薯类面坯制品，成熟以（）为主。

A、蒸或煮

B、煎或煮

C、烤或煮

D、蒸或炸

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第1题

[判断题] 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。

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第2题

[判断题] 薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。

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第3题

[判断题] 薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时一定用旺火热油。

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第4题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类生料为主要原料制成的面坯。

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第5题

[判断题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类干粉为主要原料制成的面坯。

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第6题

[单选题] 薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。

A、干粉 B、生粉 C、淀粉 D、生料

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第7题

[判断题] 酵母发酵面坯制品软塌不暄的原因是面坯发酵时间太长。

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第8题

[判断题] 烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。

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第9题

[单选题] 薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。

A、酥香 B、脆嫩 C、有咬劲 D、松软香嫩

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