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【判断题】

烘烤热苏夫力时，要保证制品完全成熟。（）

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第1题

[判断题] 制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。（）

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第2题

[单选题] 制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

A、鸡蛋、牛奶 B、牛奶、糖 C、糖、水 D、牛奶、黄油

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第3题

[单选题] 制作热苏夫力的半制品为（）状物。

A、糊 B、稀糊 C、稠糊 D、浆糊

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第4题

[单选题] 用于热苏夫力的模具要刷上一层油脂，并撒上一层（）。

A、淀粉 B、干面粉 C、糖粉 D、吉士粉

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第5题

[] 在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比（）所需的温度要低，时间也要长。

A、A.清蛋糕 B、B.硬质面包 C、C.木司 D、D.苏夫力

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第6题

[单选题] 松质面包的内部大多含有较高的（），要保证制品烘烤的完全成熟。

A、糖分 B、油脂 C、鸡蛋 D、干果

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第7题

[单选题] 制作冻苏夫力时，首先将（）和水放入煮至浓稠为止。

A、糖 B、牛奶 C、奶油 D、蛋

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第8题

[单选题] 硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。

A、内部未完全成熟、表皮颜色太深 B、表皮过厚、颜色太深 C、内部未完全成熟、组织黏结 D、表皮颜色太深、口味不佳

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第9题

[] 因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。

A、A.水分 B、B.糖 C、C.淀粉 D、D.油脂

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