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【单选题】

炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。

A、始终旺火

B、始终慢火

C、旺火转慢火

D、慢火转旺火

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第1题

[判断题] 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

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第2题

[单选题] 炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A、旺火炒制 B、小火翻炒 C、中火焖制 D、急火快炒

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第3题

[判断题] 制作枣泥馅时，澄粉（熟面粉）应在最后炒制中加入。

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第4题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A、蒸 B、炒 C、煮 D、烧

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第5题

[判断题] 莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

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第6题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A、剖开 B、切碎 C、压扁 D、去心

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第7题

[单选题] 莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）

A、25% B、40% C、60% D、80%

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第8题

[单选题] （）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

A、枣泥 B、莲蓉 C、水果 D、果仁

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第9题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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