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【单选题】

制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A、剖开

B、切碎

C、压扁

D、去心

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第1题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A、蒸 B、炒 C、煮 D、烧

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第2题

[单选题] 制作莲蓉馅的原料有：莲子、白糖、大油、花生油、（）

A、面粉 B、糯米粉 C、粳米粉 D、澄粉（熟面粉）

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第3题

[判断题] 制作茉莉白糖馅用的面粉不用蒸熟和过罗。

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第4题

[判断题] 制作香菇鸡蛋馅用的鸡蛋，不用熟处理便可用于调制馅心。

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第5题

[单选题] 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。

A、丝 B、泥 C、丁 D、块

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第6题

[单选题] 制作桂花白糖馅用的粉是（）。

A、熟面粉 B、澄粉 C、玉米粉 D、糯米粉

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第7题

[] 制作桂花白糖馅用的板油应制成（）状。

A、A.丝 B、B.泥 C、C.丁 D、D.块

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第8题

[判断题] 制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。

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第9题

[单选题] 制作苹果馅时，下列说法错误的是（）。

A、调制好的苹果馅要尽快使用完毕，不可在冰箱存放过久 B、苹果去皮后十字切开，然后再切成片或块 C、要选择果质较软的苹果，有利于保持形态的完整 D、使用苹果干时，可用温水浸泡苹果干

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