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【单选题】

莲蓉类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）

A、25%

B、40%

C、60%

D、80%

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第1题

[单选题] 水果类月饼馅料中莲籽含量的质量分数不低于（）

A、25% B、40% C、60% D、80%

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第2题

[判断题] 西式面点中常用的馅料有干果类馅料计进司类馅料巧克力馅料黄油馅料奶油馅料鲜果类馅料。

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第3题

[判断题] 装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

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第4题

[判断题] 南京冠生园在2001年被媒体曝光用陈年馅料做新月饼后，使得冠生园品牌受到消费者的唾弃，2005年南京冠生园宣布复出，通过积极的措施重保产品优质，逐渐恢复了信誉，这是重新强化了条件刺激促使消费者重新建立条件反射的表现。

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第5题

[单选题] 月饼在包馅比例中属于（）

A、重馅品种 B、轻馅品种 C、半皮半馅品种

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第6题

[单选题] 2001年9月3日，中央电视台报道了“南京冠生园大量使用霉变及退回馅料生产月饼”的消息，使南京冠生园食品有限公司处在组织形象四象限图的第（）象限。

A、Ⅰ B、Ⅱ C、Ⅲ D、Ⅳ

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第7题

[单选题] 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。

A、始终旺火 B、始终慢火 C、旺火转慢火 D、慢火转旺火

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第8题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为，皮料占20-40%馅料占60-80%为宜。

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第9题

[判断题] 重馅面点制品皮料与馅料一般为：皮料占20～40%，馅料占60～80%为宜。

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