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【判断题】

莲蓉馅具有纯香柔软、甘甜细滑的特点。

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第1题

[单选题] （）蜜饯馅具有松爽香甜、甜而不腻、带有果料的特殊香味的特点。

A、枣泥 B、莲蓉 C、水果 D、果仁

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第2题

[判断题] 黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。

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第3题

[判断题] 果脯馅的特点是甘甜利口，有果香味。

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第4题

[单选题] 炒制莲蓉馅时，应用（）炒制，否则莲蓉易糊底。

A、始终旺火 B、始终慢火 C、旺火转慢火 D、慢火转旺火

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第5题

[单选题] 茉莉白糖馅的特点是：（）可口，有浓郁的茉莉花香味。

A、甘甜 B、香甜 C、清香 D、味美

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第6题

[判断题] 炒制莲蓉馅时，应边炒边放入白糖，炒制浓稠不粘锅时即成。

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第7题

[单选题] 驴打滚豆面糕是京式名点之一，其特点是：色泽棕黄，（），柔软有劲，甜中带有芝麻香味。

A、清香味美 B、干香扑鼻 C、色黄豆香 D、风味独特

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第8题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应去皮、（）后才能蒸制。

A、剖开 B、切碎 C、压扁 D、去心

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第9题

[单选题] 制作莲蓉馅用的莲子应用（）的方法至绵烂。

A、蒸 B、炒 C、煮 D、烧

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