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【单选题】

加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）

A、筋膜和多余的脂肪

B、碎肉和碎骨

C、部分筋膜和脂肪

D、筋膜与血管

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第1题

[单选题] T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。

A、脊肉 B、里脊肉 C、脊肉、腰子 D、脊肉、里脊肉

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第2题

[单选题] 加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）

A、血管 B、脂肪 C、碎骨 D、碎肉

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第3题

[单选题] 制作铁扒带骨牛扒要把代骨牛脊肉切成200克一份（）撒上盐、胡椒粉。

A、剔去骨头 B、横断面朝上 C、划上刀纹 D、拍成大片

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第4题

[判断题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的。

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第5题

[单选题] 无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。

A、里脊肉 B、外脊肉 C、后臀尖肉 D、后腿肉

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第6题

[判断题] 肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。

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第7题

[判断题] 肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。

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第8题

[单选题] 制作土豆烩羊肉应选用（）

A、羊里脊肉 B、羊外脊肉 C、羊尾部肉 D、小羊前腿肉

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第9题

[单选题] 无骨猪排是由去骨的脊肉加工制成的，一般每件重约（）左右。

A、50～100克 B、100～120克 C、150～200克 D、200～250克

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