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【单选题】

加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）

A、血管

B、脂肪

C、碎骨

D、碎肉

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第1题

[单选题] 加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）

A、筋膜和多余的脂肪 B、碎肉和碎骨 C、部分筋膜和脂肪 D、筋膜与血管

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第2题

[单选题] 加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。

A、肉核 B、淋巴 C、筋膜 D、瘦肉

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第3题

[单选题] 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）

A、翅骨 B、三叉骨 C、脊骨和肋骨 D、腿骨

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第4题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。

A、脊肉 B、脊骨 C、肋骨 D、6～7根肋骨

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第5题

[单选题] 填馅鱼的背开法是（）去除内脏。

A、先 B、去鳞后 C、剔除脊骨后 D、剔除肋骨后

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第6题

[单选题] 肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。

A、筋膜 B、脂肪 C、脊骨 D、肋骨

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第7题

[] 加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）

A、A.2/3 B、B.1/3 C、C.1/2 D、D.3/4

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第8题

[单选题] 羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。

A、脊骨 B、肋骨 C、脊骨和肋骨 D、锁骨

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第9题

[单选题] 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。

A、脊骨 B、肋骨 C、三叉骨 D、翅根

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