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【单选题】

铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）

A、翅骨

B、三叉骨

C、脊骨和肋骨

D、腿骨

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第1题

[] 铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）

A、A.肋骨 B、B.脊骨 C、C.腿骨 D、D.V型锁骨

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第2题

[判断题] 铁扒鸡初加工时应剔除鸡翅。

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第3题

[判断题] 铁扒鸡初加工时应保留鸡翅。

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第4题

[单选题] 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应将剔下鸡翅的鸡胸部横切成（）

A、2～3块 B、4～5块 C、6～7块 D、8～9块

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第5题

[] 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱姜、料酒蒸制。

A、A.肠 B、B.肫 C、C.肝 D、D.内脏

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第6题

[单选题] 用于煎、炒、烩鸡的初加工时，应先将其分卸成（）、鸡腿和骨架三部分。

A、鸡翅 B、鸡头 C、鸡排 D、鸡胸

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第7题

[判断题] 整鱼出骨的加工方法常用于铁扒鱼的初加工。

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第8题

[判断题] 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

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第9题

[单选题] 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。

A、脊骨 B、肋骨 C、三叉骨 D、翅根

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